Il Riso in cucina
Il riso. L’alimento che sfama il 20% della popolazione mondiale, può assumere centinaia di declinazioni. E non solo dovute alle differenti qualità, ma anche alla cottura e al tipo di cucina che si vuole sperimentare.
Senza varcare i nostri confini nazionali, in Italia il riso viene mangiato in quasi tutte le regioni, ma poche hanno sviluppato dei piatti tipici.
Il Risotto, base dell’alimentazione invernale (e non, perché no?) piemontese e lombarda e di buona parte della Pianura lombarda, è un piatto quasi “esotico” per le regioni del sud Italia, così come a un piemontese mai verrebbe in mente di cucinare una tiella con le cozze!
Ogni famiglia ha la sua ricetta preferita di risotto, dalla semplice aggiunta dello zafferano, alle più complesse versioni della paniscia novarese, per ripassare alla disarmante semplicità del riso e latte della mia infanzia: riso bollito in latte salato! Una delizia che mi riporta diretta nella cucina dai vetri appannati dei miei inverni varesini.
Per non parlare di arancini e supplì, compagni ideali del pic-nic di pasquetta e di ferragosto…
O il riso al latte al forno, dolce, magari con un po’ di scorza di limone: un conforto per stomaco e anima!
E alle altre mille variazioni che ne seguono!
E uscendo dall’Italia, passiamo alla sperimentazione pura!
La pasta di riso e gli gnocchi di riso e il vino di riso cinesi, l’aceto di riso e il sakè giapponesi, gli svariati piatti a base di riso della cucina mondiale, dall’Asia, all’Africa, alle Americhe…
Il riso è buono, sempre e comunque! E ogni differente qualità ci fa scoprire mondi nuovi, diversi abbinamenti, sapori sconosciuti…
