La biochimica della frittura
Sul sito della Società Italiana di Nutrizione Umana, ho scoperto gli atti di un recente incontro sugli “Effetti Biochimici e Nutrizionali della Trasformazione degli Alimenti”.
Tra i relatori, un esperto lipidologo di cui ho già letto in passato, il prof. Giovanni Lercker. Per chi mastica un po’ di biochimica o magari vuol familiarizzare sulle complesse trasformazioni che accompagnano la cottura degli alimenti, ecco il link agli atti e al suo intervento: “I lipidi:prevenire i danni da processo.Nuovi processi,nuove problematiche” (pdf). Se avete domande sonoavostra disposizione.
